Александрийский кулич на топленом молоке — это пасхальная выпечка с особой карамельной ноткой. Мякиш у него получается ярко-желтым, а благодаря большому количеству сдобы он долго не черствеет.
Секрет этого рецепта в том, что топленое молоко, прошедшее длительное томление, придает тесту невероятную мягкость, волокнистую структуру и орехово-карамельный аромат, который чувствуется даже в остывшей выпечке.
Для опары понадобится: 500 г муки, 250 мл топленого молока, 50 г свежих дрожжей, 150 г сахара. Для теста: 500–600 г муки, 200 г сливочного масла, 4 яйца, 2 желтка, 150 г сахара, 1 ч. л. соли, ванилин, 200 г изюма или цукатов.
Вечером приготовьте опару: в теплом топленом молоке разведите дрожжи, добавьте сахар, муку и хорошо перемешайте. Оставьте в тепле на 8–10 часов (на ночь). Утром в подошедшую опару добавьте яйца, желтки, сахар, ванилин, соль и растопленное масло. Вмешайте муку, вымешивайте тесто 15–20 минут до гладкости. Добавьте изюм, дайте подойти 1,5–2 часа.
Разложите тесто по формам (на 1/3), дайте подойти до краев. Выпекайте при 160–170 °C 50–60 минут. Готовые куличи охладите и украсьте глазурью.
Ранее стало известно, как приготовить кулич на венском тесте.
